Der Pavlova-Turm ist ein atemberaubendes Dessert, das knuspriges, luftiges Baiser mit reichhaltiger, cremiger Ganache aus weißer Schokolade und frischen, lebendigen Früchten wie Granatapfel und Himbeeren verbindet. Dieses Dessert ist perfekt für Feiertage, Familienfeiern oder jeden Anlass, bei dem Sie Ihre Gäste mit etwas Außergewöhnlichem beeindrucken möchten. Die Kombination aus Aromen und Texturen ist einfach unwiderstehlich: Das Baiser sorgt für ein zartes Knirschen, die Ganache für eine luxuriöse Geschmeidigkeit und die frischen Früchte strotzen vor Geschmack. Egal, ob Sie ein Anfänger oder ein erfahrener Bäcker sind, dieser Pavlova-Turm wird mit Sicherheit jeden an Ihrem Tisch begeistern.
Zutaten
Baiserschichten
Das Baiser ist das Herzstück dieses Desserts, leicht und knusprig und schafft eine perfekte Balance aus Süße und Textur. Für die Baiserschichten benötigen Sie die folgenden Zutaten:
6 große Eiweiße (Raumtemperatur)
1 1/2 Tassen Kristallzucker
1 TL weißer Essig (stabilisiert das Baiser)
1 TL Maisstärke (fügt Struktur hinzu und hilft, Risse zu vermeiden)
1/2 TL Vanilleextrakt (für den Geschmack)
Weiße Schokoladenganache
Die reichhaltige weiße Schokoladenganache macht diesen Pavlova-Turm besonders dekadent. Folgendes benötigen Sie:
1 Tasse weiße Schokolade, gehackt
1/2 Tasse Schlagsahne
Toppings
Toppings bringen Farbe und Frische in den Turm. Folgendes benötigen Sie, um Ihre Pavlova fertigzustellen:
1 Tasse frische Himbeeren
1 Tasse Granatapfelkerne
Frische Minzblätter und essbare Blüten (optional, zum Garnieren)
Anleitung
Schritt 1: Baiser zubereiten
Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen zunächst auf 110 °C (225 °F) vor. Legen Sie drei Backbleche mit Backpapier aus, damit das Baiser nicht kleben bleibt.
Eiweiß schlagen
Schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Rührschüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Wenn sich weiche Spitzen bilden, geben Sie nach und nach den Zucker hinzu. Schlagen Sie weiter bei hoher Geschwindigkeit, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (ca. 10 Minuten). Das Baiser sollte aufrecht stehen und seine Form behalten.
Stabilisierende Zutaten unterheben
Fügen Sie den Essig, die Maisstärke und den Vanilleextrakt vorsichtig in die Baisermischung ein. Diese Zutaten helfen, das Baiser zu stabilisieren und verleihen ihm Struktur.
Baiser formen
Das Baiser in drei gleich große Portionen teilen. Mit einem Spatel jede Portion zu einer runden Scheibe auf den vorbereiteten Backblechen verteilen, wobei die Scheiben leicht unterschiedlich groß sein müssen – eine große, eine mittlere und eine kleine.
Baiser backen
Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen stellen und 1,5 bis 2 Stunden backen oder bis die Baisers trocken und knusprig sind. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Baisers darin vollständig abkühlen lassen, damit sie bei plötzlichen Temperaturschwankungen nicht reißen.
Schritt 2: Weiße Schokoladenganache herstellen
Sahne erhitzen
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