Traditionelle mexikanische Gorditas mit knuspriger Schweineschwarte
Gorditas, was auf Spanisch „kleine Fettwansten“ bedeutet, sind dicke, runde Maisfladen, die frittiert und mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden. Dieses Rezept kombiniert knusprige Schweineschwarte, Salat, saure Sahne und Salsa und bietet eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen. Diese hausgemachten Gorditas eignen sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen oder als lustiges Partygericht und bringen den Geschmack authentischer mexikanischer Küche direkt in Ihre Küche.
Zutaten
Für die Füllung aus Schweineschwarten:
1 EL Maisöl
3 EL rote Zwiebel, fein gehackt
250 g Schweineschwarten, zerbröselt
Für die Gorditas:
450 g Masa Harina (Maismehl)
125 g Allzweckmehl
½ TL Salz
475 ml Maisöl (zum Braten)
Zum Servieren:
Salat, zerkleinert
Sauerrahm
Salsa nach Wahl
Zubereitung des Gordita-Teigs
Gorditas beginnen mit einem Teig aus Masa Harina, einer Art Maismehl, das häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Gemischt mit Allzweckmehl bietet dieser Teig die richtige Balance aus Textur und Geschmack.
Die Teigzutaten mischen
In einer großen Rührschüssel Masa Harina, Allzweckmehl und Salz vermischen. Langsam Wasser hinzufügen, etwa einen Esslöffel nach dem anderen, und nach jeder Zugabe verrühren. Fahren Sie fort, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der seine Form behält, ohne klebrig oder krümelig zu sein. Die Gorditas formen
Mit bemehlten Händen kleine Portionen Teig abkneifen und zu 5 cm großen Kugeln rollen. Dann jede Kugel zu einer runden Scheibe mit einer Dicke von etwa 1,2 cm flachdrücken. Aus diesen Scheiben werden die Gorditas, die nach dem Braten mit der Schweineschwartenmischung gefüllt werden.
Die Gorditas braten
Durch das Braten der Gorditas entsteht eine goldbraune Kruste, die außen leicht knusprig und innen weich ist – ideal für herzhafte Füllungen.
Das Öl zum Braten erhitzen
475 ml Maisöl in einen mittelgroßen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Um zu testen, ob das Öl bereit ist, ein kleines Stück Teig in das Öl geben; es sollte brutzeln und zu blubbern beginnen.
Die Gorditas braten
Die Gorditas portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Wenden braten, bis jede Gordita auf beiden Seiten goldbraun ist. Das dauert etwa 5 Minuten pro Portion. Sobald die Gorditas gar sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Formen Sie eine Tasche für die Füllung
Schneiden Sie die Gorditas, solange sie noch warm sind, mit einem kleinen scharfen Messer an einer Seite auf, sodass eine Tasche für die Füllung entsteht. Achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden, da die Gordita ihre Form behalten soll. Decken Sie sie mit einem Geschirrtuch ab, damit sie warm bleiben, während Sie die Füllung zubereiten.
Zubereitung der Füllung aus Schweineschwarten
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