Wie man Rüben isst, Ihr neues Lieblingswurzelgemüse
Rüben werden in der Küche oft übersehen, aber sie sind ein vielseitiges und nahrhaftes Wurzelgemüse, das mehr Aufmerksamkeit verdient. Egal, ob Sie die knollige Wurzel, Babyrüben oder ihr Blattgemüse verwenden, Rüben können eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten sein. Mit einem leicht würzigen Geschmack, der beim Kochen weicher wird, eignen sich Rüben hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Gratins und Beilagen, während Rübengrün ein nährstoffreiches Grün ist, das sautiert oder geschmort werden kann. Hier erfahren Sie, wie Sie sie kaufen, aufbewahren und kochen können, um maximalen Geschmack und Nährwert zu erzielen!
Was sind Rüben?
Rüben sind runde, knollige Wurzelgemüse, die in der Regel eine violette Oberseite und eine weiße Unterseite haben, obwohl die Farben variieren können. Sie sind zwar nicht so bunt wie andere Gemüsesorten, aber unglaublich nahrhaft und vielseitig.
Gereifte Rüben haben einen stärkeren, würzigeren Geschmack, der am besten gekocht wird, um die Bitterkeit zu mildern.
Babyrüben, die im Frühjahr geerntet werden, sind milder im Geschmack und können roh oder leicht gekocht genossen werden. Sie haben oft eine rosafarbene oder cremeweiße Schale.
Rübengrün (die Blattspitzen) sind nährstoffreich und können genau wie Kohl- oder Senfgrün verwendet werden.
Rüben vs Steckrüben
Rüben werden oft mit Steckrüben verwechselt. Obwohl beide zur Familie der Kohlgewächse gehören, liegt der Hauptunterschied in ihrem Geschmack:
Rüben sind roh würziger und bitterer, aber gekocht mild und nussig.
Steckrüben sind süßer und weniger bitter, was sie zu einer subtileren Option für viele Gerichte macht.
Ernährungsphysiologische Vorteile
Rüben gehören zur Familie der Kreuzblütler (wie Brokkoli und Kohl) und sind reich an:
Ascorbinsäure: Hilft, die Immunität und die Gesundheit der Haut zu stärken.
Vitamin A: Wichtig für die Sehkraft und die Gesundheit der Haut.
Folat: Unterstützt die Zellteilung und das Zellwachstum.
Calcium und Kalium: Wichtig für die Knochengesundheit und die Muskelfunktion.
Antioxidantien: Hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen und oxidativem Stress.
Wie man Rüben kauft und lagert
Achten Sie auf Frische: Versuchen Sie beim Kauf von Rüben, diejenigen auszuwählen, die für ihre Größe fest und schwer sind. Je kleiner die Rübe, desto milder ist ihr Geschmack. Wenn Sie Rüben finden, an denen das Grün noch befestigt ist, ist das ein Bonus!
Lagerung:
Wurzeln: Bewahren Sie Rüben in einer perforierten Plastiktüte bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf.
Grünzeug: Rübengrün kann im Kühlschrank in einem feuchten Papiertuch in einer Plastiktüte bis zu einigen Tagen aufbewahrt werden. Spülen Sie sie kurz vor dem Gebrauch aus, um Schmutz und Sand zu entfernen.
Waschen: Um Rübengrün zu reinigen, schwenken Sie es in kaltem Wasser, warten Sie einige Minuten und wiederholen Sie den Vorgang, um Schmutz zu entfernen. Vor dem Kochen trocken tupfen.
Wie man Rüben kocht
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