Diese Zitronen-Blaubeer-Haferflocken-Muffins sind ein leckeres und gesundes Frühstück. Sie sind vollgepackt mit nahrhaftem Hafer, frischen Blaubeeren und einem Hauch von Zitrone. Ideal für ein schnelles Frühstück oder den Snack für unterwegs. Wenn Sie ihnen griechischen Joghurt oder Apfelmus hinzufügen, werden sie weich und schmelzen.
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25-30 Minuten
Gesamtzeit: 40-45 Minuten
Zutaten
Anleitung
Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Besprühen Sie ein Muffinblech mit 12 Muffins mit Kochspray oder verteilen Sie Kokosöl oder Butter darauf, damit es nicht kleben bleibt.
Mischen Sie die trockenen Zutaten:
Geben Sie die Haferflocken, das Salz und das Backpulver in eine große Schüssel. Vorsichtig umrühren.
Die feuchten Zutaten vermischen:
Mandelmilch, griechischen Joghurt (oder Apfelmus), geschlagene Eier, Zitronenschale und -saft sowie Mönchsfruchtsüßstoff in die Schüssel geben. Rühren, bis eine dicke Paste entsteht.
Heidelbeeren und Mandeln unterrühren:
Die Heidelbeeren und Mandelspäne vorsichtig unter den Teig heben, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
Muffinform füllen:
Die Haferflockenmasse gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen in der vorbereiteten Form verteilen.
Backen:
Die Muffins im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen oder bis sie gar und leicht gebräunt sind.
Abkühlen und servieren: Die Muffins in der Pfanne vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen und serviert werden.
Bewahren Sie gekühlte Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
Zum Aufwärmen:
Zum Aufwärmen die Muffins halbieren und im Toaster oder in der Mikrowelle 20 bis 40 Sekunden rösten.
Serviervorschläge
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