Kokosmakronen mit italienischem Baiser
Zutaten:
Für die Ganache:
200 g weiße Schokolade
100 g Kokosraspeln
50 g Butter
50 g flüssige Sahne
Für die Rümpfe:
Der Rest auf der nächsten Seite
200 g extrafeiner Puderzucker
185 g Puderzucker
185 g gemahlene Mandeln
5 Eiweiß
1 EL Esslöffel Kokosraspeln plus etwas für die Dekoration.
Präparat:
Am Vortag: Kokosraspeln für die Kokosganache zubereiten Die Kokosraspeln mit der weichen Butter vermischen.
Die weiße Schokolade in einer Schüssel in Stücke brechen, dann die Kokos-Butter-Mischung dazugeben. Die Sahne zum Kochen bringen, dann über die Schokolade und die Kokosnuss gießen. Mixen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am selben Tag: Schalen vorbereitenAm selben Tag: Schalen vorbereiten Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker fein mischen. Durch ein Sieb passieren, um eine feine Textur zu erhalten.
Bereiten Sie das italienische Baiser vor:
Wiegen Sie 75 g Eiweiß ab und geben Sie es in die Schüssel des Mixers. 5 cl Wasser mit dem Puderzucker in einem Topf erhitzen. Bei 114 °C das Eiweiß auf voller Stufe verquirlen. Sobald der Sirup 118 °C hat, gießt du ihn langsam über das Eiweiß und lässt ihn über den Rand der Schüssel laufen. Weiter verquirlen, bis es abgekühlt ist (die Schüssel sollte lauwarm sein). Das restliche Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln und dem Puderzucker zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
Rühren Sie eine kleine Menge italienisches Baiser ein, damit es weich wird, fügen Sie dann den Rest vorsichtig hinzu und heben Sie die Mischung mit einem Spatel an.
Die Kokosraspeln dazugeben.
Mit einem Spritzbeutel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Kugeln mit einem Durchmesser von 3 cm formen. Klopfen Sie leicht auf die Platte, um Luftblasen zu entfernen. Zur Dekoration mit Kokosraspeln bestreuen und einen schönen Effekt erzielen.
Lassen Sie es 30 Minuten an der frischen Luft ruhen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und 12 bis 14 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann die Hälfte der Schalen umdrehen und mit einem Spritzbeutel mit Kokos-Ganache füllen. Mit den restlichen Schalen bedecken.
Die Makronen über Nacht in den Kühlschrank stellen, um die Aromen zu entwickeln. Nehmen Sie sie 2 Stunden vor dem Essen heraus.
Genießen!
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