Zubereitung des Ananas-Käsekuchens:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
3. Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig in die Springform drücken, um den Boden zu bilden. Dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
4. In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die abgetropften Ananasstücke vorsichtig unter die Käsemasse heben.
6. Die Käsemasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden gießen und glatt streichen.
7. Den Kuchen im Ofen für etwa 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.
8. Den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, damit er nicht reißt. Danach für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
9. Vor dem Servieren kann der Käsekuchen nach Belieben mit frischen Ananasstücken oder Schlagsahne dekoriert werden.
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