Anleitung:
Bereiten Sie die Aubergine vor: Schneiden Sie die Aubergine zunächst in 1,25 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie auf ein Papiertuch und streuen Sie auf jede Seite etwas Salz. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen und tupfen Sie sie dann trocken.
Auberginen kochen: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Auberginenscheiben hinzufügen. Braten, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 4 Minuten auf jeder Seite. Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite legen.
Eier verquirlen: Eier in derselben Pfanne aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Je nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Eier in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Eine Minute ohne Rühren kochen lassen, damit die Unterseite fest wird. Dann vorsichtig umrühren und die Eier verquirlen, bis sie weich, aber nicht trocken sind.
Gericht zusammenstellen: Die gekochten Auberginenscheiben auf einem Servierteller anrichten. Rührei über die Auberginen löffeln. Wenn Sie welche haben, gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum darüber streuen, um Farbe und Frische zu verleihen.
Servieren und genießen: Dieses Gericht schmeckt am besten warm. Es passt wunderbar zu knusprigem Brot oder einem leichten Salat und ist eine ausgewogene Mahlzeit.
Dieses Rezept für Auberginen und Eier ist nicht nur einfach und preiswert, sondern auch voller Aromen, die überzeugen. Es ist ein Beweis dafür, dass Sie keine lange Liste an Zutaten brauchen, um etwas wirklich Köstliches zuzubereiten. Genießen Sie die cremige Textur der Eier mit dem reichen, fast fleischigen Geschmack der Aubergine für eine Mahlzeit, die sowohl beruhigend als auch luxuriös ist. Guten Appetit!
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