In einem großen Topf die Rinderbrühe oder Gemüsebrühe mit den Gewürzen (Zucker, Salz, Piment, Wacholder, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner) vermischen und erwärmen. Das grob gewürfelte Wurzelgemüse und die Zwiebeln hinzugeben. Alles für einige Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten. Nach Bedarf dunklen Balsamico hinzufügen, bis es den gewünschten Geschmack hat. Die Marinade vollständig abkühlen lassen.
Das Rindfleisch in die abgekühlte Marinade geben und im Kühlschrank für mehrere Tage marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen lassen. Die Gemüsestücke und die Gewürze aus der Marinade entfernen.
In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise darin scharf anbraten, bis sie rundherum braun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
Nun das grob gewürfelte Gemüse im selben Topf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit der Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) ablöschen und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen.
Den Schmortopf abdecken und das Gericht für etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Nach Bedarf die Sauce mit Soßenlebkuchen oder in Wasser angerührter Speisestärke binden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Das geschmorte Rindfleisch servieren und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln oder Knödeln genießen.
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