- Soffritto vorbereiten:
- Butter (ca. 125 g) und etwas Olivenöl in eine Pfanne geben.
- Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, fein hacken und bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten langsam garen, bis das Gemüse glasig und weich ist. Das Gemüse soll nicht braten, sondern nur dünstet – also nicht zu heiß werden lassen!
- Rinderhackfleisch anbraten:
- Rinderhackfleisch in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren.
- Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen, sodass sich alles Angebackene vom Boden löst.
- Ca. 1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die dem Hackfleisch einen milden Geschmack verleiht.
- Sauce zubereiten:
- Sobald das Fleisch mit Gemüsebrühe und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben. San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel sind besonders geeignet.
- Sobald alles aufgekocht ist, den Soffritto hinzugeben.
- Knoblauch und Peperoncini ebenfalls hinzufügen.
- Die Bolognese mindestens 2 Stunden köcheln lassen, idealerweise jedoch 5 Stunden.
- Vorbereitung für das Servieren:
- Ggf. abkühlen lassen und ca. 1 Stunde vor der Mahlzeit langsam aufwärmen.
- Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.
- Servieren:
- Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen.
- Heiß servieren.
Tipp:
- Ein wenig frisch gehackte Möhre und Staudensellerie am Ende hinzufügen, um dem Gemüse mehr Biss zu geben.
- Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
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