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Vorgehensweise:
Füllung zubereiten:
In einer Schüssel das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan, der Petersilie, dem Knoblauch, den Kapern und den schwarzen Oliven (falls verwendet) vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sardinenfüllung:
Legen Sie die Sardinenfilets auf eine Arbeitsfläche. Wenn die Filets sehr groß sind, können Sie sie halbieren.
Verteilen Sie etwas von der Semmelbrösel-Käse-Mischung auf der Hälfte der Sardinenfilets. Bedecken Sie sie mit einem weiteren Filet, um die Füllung zu schließen.
Panieren der Sardinen:
Bereiten Sie drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit geschlagenem Ei und einen mit Semmelbröseln.
Wenden Sie die Sardinen vorsichtig zuerst im Mehl, dann im geschlagenen Ei und schließlich in den Semmelbröseln und drücken Sie dabei leicht darauf, damit die Panade gut haftet.
Frittieren:
Erhitzen Sie reichlich Samenöl in einer tiefen Pfanne oder in einer Fritteuse auf 170-180 °C. Sie können die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer oder durch Einlegen eines Stücks Semmelbrösel in das Öl überprüfen; wenn es sofort brutzelt, ist das Öl bereit.
Frittieren Sie die Sardinen einzeln, um die Temperatur des Öls nicht zu senken. Braten Sie sie goldbraun, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Abtropfen lassen und servieren:
Nehmen Sie die Sardinen aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Servieren Sie die Sardinen heiß, vielleicht mit einem Spritzer frischer Zitrone und einer Prise gehackter Petersilie.
Zusätzliche Tipps:
Alternative Füllung: Sie können der Füllung Zutaten wie geröstete Pinienkerne oder Rosinen für eine süße und knusprige Note hinzufügen.
Für einen intensiveren Geschmack: Geben Sie den Semmelbröseln Gewürze wie geräucherte Paprika oder Chilischoten für einen stärkeren Geschmack hinzu.Temperaturkontrolle: Halten Sie das Öl genau auf der richtigen Temperatur, damit die Sardinen nicht zu viel Öl aufnehmen oder zu dunkel werden.
Diese gefüllten, panierten und frittierten Sardinen sind dank ihrer knusprigen Außenseite und ihres weichen Inneren unwiderstehlich. Sie schmecken perfekt mit einer Joghurtsauce oder einem einfachen grünen Salat!
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