Die Wissenschaft des perfekten Flans: Technische Meisterschaft und unfehlbare Tipps

3.3 Test des perfekten Gargrads

• • • Aussehen: Gleichmäßiges Zittern in der Mitte
    • Messertest: Muss sauber, aber nass herauskommen
    • Innentemperatur: 75-80°C

Kapitel 4: Probleme und Lösungen

**4.1 Die Geißel der « Küvette »

Ursachen :

• • • Übermäßige Verdunstung (Heißluftfritteuse)
    • Zu schnelle Gerinnung
    • Schlechtes Verhältnis von Ei zu Milch

Lösung:

• • • Die ersten 5 Minuten mit Folie abdecken
    • 1 EL Speisestärke zur Mischung geben

**4.2 Körnige Textur: Der Feind des Samtigen

Ursprung:

• • • Protein zu lange kochen
    • Incorporation d’air exzessiv
    • Milch beim Mixen zu heiß

Prävention:

• • • Wasserbad beim Kochen
    • Sieben der Mischung
    • Zeitersparnis auf 180°C

Kapitel 5: Kreative Variationen

5.1 Ausführung Licht

• • • Magermilch + 1 EL Hüttenkäse
    • Süßstoffpulver (gleiches Gewicht wie Zucker)
    • Reduzierte Garzeit von 1 Minute

5.2 Flan Gourmand

• • • 2 EL Sahne
    • Zitronenschale im Karamell
    • Eine Prise Fleur de Sel als Finish

5.3 Milchfreie Variante

• • Mandelmilch + 1 TL Agar-Agar
  • Eier auf 5 erhöhen