Wie lange sind Konserven haltbar?
Was sind Sardellen?
Sardellen sind wie Sardinen kleine ölige Fische, die im Mittelmeer beheimatet sind. Im Vergleich zu Sardinen sind Sardellen kleiner und dünner. Es gibt zwar viele verschiedene Arten von Sardellen, aber die meisten Sardellen, die Sie im Supermarkt finden, wurden auf die gleiche Weise behandelt. « Sie werden in der Regel mehrere Monate lang in Salz getrocknet, dann abgespült, filetiert und in Öl eingewickelt (aber nie gekocht) », sagt Anna Hezel, Autorin, Redakteurin und Autorin des Fischkonservenkochbuchs « Tin to Table ». « Dieser Salzpökelprozess verleiht ihnen diese intensive Salzigkeit und den Umami-Geschmack und die Textur, die sich in heißem Öl auflöst. »
Wie man Sardellen
kauft Wenn Sie Sardellen in Öl in Dosen kaufen, stellen Sie sicher, dass sie in Olivenöl verpackt sind, da dies ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks ist. Suchen Sie auch nach Sardellen, die größer sind. « Kleine Stücke oder dünne, magere Filets sind ein Zeichen für minderwertige Qualität », sagt Bittman.
Obwohl verpackte Sardellen in der Regel braune Filets sind, eine Farbe, die sie durch den Pökelprozess erhalten, ist dies nicht immer der Fall. Wild Planet Foods bietet wilde weiße Sardellen an, die silbrig mit cremeweißem Fruchtfleisch sind. Diese marinierten Filets, die in Spanien als « Boquerones » bekannt sind, werden nachhaltig aus dem Atlantik geerntet und frisch verpackt, um ihre natürliche weiße Farbe zu behalten, und somit eine zarte Textur haben. Sie haben einen sauberen, milden Geschmack und sind nur leicht salzig.
Wie man Sardellen
serviert Obwohl man zuerst an Caesar-Salate und Pizza denkt, können Sardellen auch in Öl gekocht werden, bis sie schmelzen, um in Saucen einen gegrillten Umami-Geschmack zu entwickeln. Sie können diesen fetten Fisch aber auch einfach servieren. « Gute Sardellen können pur serviert werden, auf einem Teller, mit nur einem Spritzer Olivenöl oder sogar etwas Butter und Brot oder Toast », sagt Bittman. « Es ist klassisch und er wird nicht besser. »
Sie sind auch das Geheimnis eines perfekten Dressings. Machen Sie ein pikantes Dressing mit Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Knoblauch und ein paar Sardellen, sagt Bittman.
Sardellen vs. Sardinen
Obwohl es sich bei beiden um kleine, fette Fische handelt, besteht der Hauptunterschied zwischen Sardellen und Sardinen in der Art und Weise, wie sie verarbeitet werden, was ihnen deutlich unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleiht. Sardinen werden in der Regel schonend gekocht und in Dosen verpackt, während Sardellen gesalzen und gesalzen werden, bevor sie in Dosen oder Gläser eingelegt oder in asiatischen Ländern getrocknet werden. Beide Fische können frisch gegrillt oder gebraten werden.
Kann man Sardellen und Sardinen austauschbar verwenden?
Sardellen und Sardinen sind in der Regel nicht austauschbar. « Da die meisten Sardinen in Dosen gekocht und in Öl verpackt werden (im Gegensatz zu Sardellen, die lange Zeit in Salz getrocknet wurden), würde ich nicht empfehlen, diese Produkte austauschbar zu verwenden », sagt Hezel. « Wenn man das eine gegen das andere austauscht, kann das zu einem Sandwich führen, das viel zu salzig ist, oder zu einer Bagna Càuda, die nicht die charakteristische Umami-Wärme hat. »
Trotzdem können Sie Sardinen und Sardellen auf die gleiche Weise servieren: « Sardinen und Sardellen in Dosen oder Gläsern schmecken köstlich auf einem Salat oder in einer warmen Schüssel mit Vollkornprodukten und Gemüse wie sautiertem Grünkohl oder Spinat », sagt Amidor
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