Eier in Senfsoße musste mal wieder sein

Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, bis es leicht goldbraun wird.
Mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen und gut verrühren. Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf nach Geschmack würzen. Ein Spritzer Zitronensaft kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Sauce etwas aufzufrischen.
Die Eier nach Wunsch wachsweich kochen, schälen und in die Sauce geben.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen gut Salzkartoffeln oder Püree.