Gemüse vorbereiten:
Das gesamte Gemüse (Auberginen, Zucchini, Paprika) in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Tomaten (frisch oder aus der Dose) klein hacken.
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig ist (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten weiterbraten, bis er duftet.
Weitere Gemüse hinzufügen:
Die Auberginenwürfel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Dann die Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie ebenfalls leicht gebräunt sind.
Tomaten und Gewürze:
Die gehackten Tomaten, Thymian, Oregano und das Lorbeerblatt (optional) in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hitze reduzieren und das Gemüse bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind. Gelegentlich umrühren.
Abschmecken und Garnieren:
Wenn das Gemüse gut gegart ist, das Lorbeerblatt entfernen (falls verwendet) und mit frischem Basilikum garnieren, wenn gewünscht. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Servieren:
Die Ratatouille als Hauptgericht mit Reis, Brot oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.
Guten Appetit! 😊
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