Die Zwiebel fein hacken.
Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
Aus der Masse gleichmäßige Frikadellen formen.
Frikadellen braten:
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.
Zubereitung des Kartoffel-Gurkensalats:
Gurke vorbereiten:
Die Gurke längs aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
In dünne Scheiben schneiden.
Mit jeweils 1 Teelöffel Salz und Zucker marinieren lassen.
Zwiebeln und Fond vorbereiten:
Die Zwiebel klein schneiden.
In einem Topf den Geflügelfond, Zitronensaft, 1 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen.
Die Zwiebeln dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Übergießen über die Kartoffeln das Rapsöl unter den Fond rühren.
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln mit Schale in Wasser etwa 20 Minuten kochen (eventuell ein wenig Kümmel ins Wasser geben).
Abgießen und den Topf mit kaltem Wasser auffüllen, 30 Sekunden warten, dann wieder abgießen.
Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Salat zubereiten:
Den warmen Fond über die Kartoffeln gießen und unterheben.
Den Salat 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
5 Minuten vor Schluss die abgetropften Gurken dazugeben.
Servieren:
Den Salat mit Kräutersalz und Schnittlauch abschmecken.
Den Salat mit frischem Schnittlauch garnieren und zusammen mit den Frikadellen servieren.
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