Kartoffeln schälen, grob würfeln, im kochenden
Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann abgießen und
auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen. Milch
und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit
dem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten.
Mit Salz und Muskat würzen.
Für die Frikadellen das Hack in eine Schüssel geben.
Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen. Zwiebel
abziehen, fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel
darin glasig dünsten. Mit dem ausgedrückten
Brötchen, Senf und Tomatenmark zum Hack geben.
Petersilienblättchen fein hacken, mit dem Ei zum Hack
geben. Durchkneten, salzen, pfeffern, zu 12 Klopsen
formen.
Die übrige Butter erhitzen, Frikadellen darin in ca. 12
Minuten knusprig braun braten. Herausnehmen und
warm stellen. Mehl ins Bratfett streuen, unter Rühren
leicht bräunen. Brühe zugießen, etwas einkochen
lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Frikadellen mit dem Kartoffelbrei und der Soße
anrichten.
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