Vorbereitung der Ente: Die Ente gründlich abspülen und abtrocknen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung vorbereiten: Die Äpfel und Clementinen schälen und in Stücke schneiden. Die entsteinten Pflaumen ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Ente füllen: Die vorbereiteten Äpfel, Clementinen und Pflaumen in die Ente füllen.
Ente braten: Die Ente in einen Bräter legen. Die Butter in kleinen Stücken auf der Ente verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 1,5 bis 2 Stunden braten. Zwischendurch die Ente regelmäßig mit dem eigenen Fett übergießen.
Glasur vorbereiten: Während die Ente brät, den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Den Armagnac hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Die Mischung beiseite stellen.
Ente glasieren: Nach etwa der Hälfte der Bratzeit die Ente mit der vorbereiteten Glasur bestreichen und weiterbraten, bis die Ente schön knusprig und durchgegart ist.
Servieren: Die Ente aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann servieren.
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