Den Spinat gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Abtropfen lassen und mit einem sauberen Handtuch oder einer Salatschleuder trocken tupfen. Überschüssige Feuchtigkeit entfernen, damit die Crêpes nicht wässrig werden.
Grundzutaten mixen
Geben Sie den geputzten Spinat, 400 ml Milch und die Eier in einen Mixer. Mixen Sie, bis der Spinat vollständig zerkleinert ist und die Masse glatt und hellgrün ist. Dies bildet die Grundlage für Ihren Teig.
Mehl nach und nach hinzufügen
Geben Sie zunächst 100 g Mehl in den Mixer und mixen Sie erneut, bis alles gut vermengt ist. Geben Sie dann die restlichen 100 g Mehl zusammen mit Salz und Olivenöl hinzu. Mixen Sie erneut, bis eine glatte Masse entsteht. Der fertige Teig sollte dünnflüssig und flüssig sein, ähnlich wie herkömmlicher Crêpe-Teig.
Teig ruhen lassen (optional, aber empfohlen)
Lassen Sie den Teig 5–10 Minuten ruhen. So kann das Mehl Feuchtigkeit aufnehmen und die Crêpes werden geschmeidiger und geschmeidiger. Sollte der Teig zu dick werden, rühren Sie esslöffelweise etwas Milch hinzu.
Crêpes backen
Erhitzen Sie eine trockene, antihaftbeschichtete oder leicht gefettete Crêpe-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und schnell schwenken, um eine dünne Schicht zu verteilen.
Auf der ersten Seite ca. 1–2 Minuten backen, bis der Teig fest und von innen leicht goldbraun ist. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 30–60 Sekunden backen.
Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
Servieren
Diese Spinat-Crêpes können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Füllen Sie sie mit herzhaften oder süßen Füllungen Ihrer Wahl (ja, sie sind für beides geeignet). Stapeln Sie sie zu Wraps, Frühstücksbrötchen oder servieren Sie sie einfach zusammengeklappt mit Käse und Kräutern.
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