Zubereitung
Für das Gulasch das Backrohr auf 180 °C
(Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und pressen. Schmalz in einem
Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun
anbraten. Knoblauch und Paprikapulver kurz
mitbraten. 300 ml Wasser angießen und bei mittlerer
Hitze vollständig einkochen lassen. Fleisch kalt
abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In
den Topf geben und unter Rühren ca. 5 Minuten
anbraten. Tomatenmark, Kümmel und Majoran kurz
mitbraten. 500 ml Wasser angießen, aufkochen und
zugedeckt im Rohr auf mittlerer Schiene 1 ½ bis 2
Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz
abschmecken.
Währenddessen für die Knödel die Semmeln in feine
Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch
erhitzen und darübergießen. Eier verquirlen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie
fein hacken. 2 EL Petersilie beiseitelegen und den Rest
mit Schnittlauch und Eiern zur Semmelmasse geben.
Die Masse salzen, gut verkneten und abgedeckt ca. 20
Minuten quellen lassen.
Ca. 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit Salzwasser in
einem großen Topf aufkochen. Aus der Semmelmasse
ca. 5 cm große Knödel formen. Falls die Masse zu
weich ist, Brösel unterkneten. Knödel ins kochende
Salzwasser geben, die Hitze etwas reduzieren und die
Knödel im siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar
ziehen lassen.
Gulasch mit Knödeln anrichten, mit Petersilie
bestreuen und servieren.
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