Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
Zwiebeln, Karotte und Sellerie in Würfel schneiden.
Alles in 2 EL Butterschmalz kräftig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen, bis sich eine homogene Masse bildet; das Mark darf ruhig ein bisschen ansetzen.
Paprikapulver kurz mitrösten (darauf achten, dass es nicht verbrennt).
Mit der Gemüsebrühe und der Rinderbrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Das gewürfelte Fleisch hinzufügen, wieder aufkochen und bei kleiner Hitze mit den Lorbeerblättern ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Normalerweise ist es durch das Gemüse nicht nötig, die Sauce zu binden. Falls sie jedoch zu flüssig ist, kann das Gulasch mit 1 EL in kaltem Wasser aufgelöster Stärkemehl angedickt werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Dieses Grundrezept kann nach Belieben abgewandelt werden, z.B. indem man eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Sahne, Kartoffeln oder Paprikaschoten hinzufügt. Auch Knoblauch kann hinzugefügt werden, falls gewünscht.
Das Gulasch passt hervorragend zu Knödeln, Kartoffeln oder Nudeln.
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