ZUTATEN:
Für den Teig:
3,5 Tassen Mehl
½ Tasse Maisgrieß
1,5 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
2,5 Teelöffel Trockenhefe
1,5 Tassen Wasser (Zimmertemperatur)
3 Esslöffel geschmolzene, ungesalzene Butter
4 Esslöffel weiche, ungesalzene Butter
1 Teelöffel + 4 Esslöffel Olivenöl (aufgeteilt)
Für die Soße:
2 Esslöffel ungesalzene Butter
¼ Tasse geriebene Zwiebeln
¼ Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel Salz
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
¼ TL Zucker
2 EL grob gehacktes frisches Basilikum
1 EL Olivenöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Belag:
450 g geriebener Mozzarella (ca. 4 Tassen)
(Peperoni)
¼ Tasse geriebener Parmesan
ZUBEREITUNG:
Teig zubereiten: Mehl, Maismehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen.
Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 1–2 Minuten lang verrühren, dabei gelegentlich Schüsselrand und -boden abkratzen. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 4–5 Minuten lang kneten, bis der Teig glänzend und glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. (Dies geht ganz einfach von Hand: Wasser und Butter mit einem Teigschaber unterrühren und anschließend von Hand kneten.)
Eine große Schüssel mit 1 TL Olivenöl bestreichen. Den Teig mit einem gefetteten Teigschaber in die Schüssel geben und wenden, um ihn mit Öl zu bestreichen. Mit Frischhaltefolie fest abdecken. Bei Zimmertemperatur 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Soße zubereiten: Während der Teig geht, die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Zwiebel, Oregano und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Zwiebel goldbraun ist. Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden kochen, bis das Aroma duftet.
Tomaten und Zucker einrühren, Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 2,5 Tassen reduziert ist. Vom Herd nehmen, Basilikum und Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig laminieren: Den Teig auf eine trockene Arbeitsfläche geben und zu einem 38×30 cm großen Rechteck ausrollen. Die weiche Butter mit einem Winkelspatel auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von ca. 1,25 cm lassen. Den Teig von der kurzen Seite her zu einer festen Rolle formen. Mit der Naht nach unten zu einem Rechteck von 46 x 10 cm flachdrücken.
Das Rechteck quer halbieren. Eine Hälfte wie einen Geschäftsbrief in Drittel falten; die Nähte zu einer Kugel zusammendrücken. Mit der anderen Hälfte wiederholen. Die Kugeln zurück in die geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 40–50 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Backofenrost auf die untere Stufe schieben und den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
Pizza backen: Zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit je 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
Je eine Teigkugel auf eine trockene Arbeitsfläche geben und zu einem Kreis von 33 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig locker um ein Nudelholz wickeln und in die Form geben. Den Teig leicht in die Form drücken und dabei auch die Ecken und 2,5 cm hohen Ränder bearbeiten. Sollte sich der Teig nicht ausdehnen lassen, 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es erneut versuchen. Mit dem restlichen Teigballen wiederholen.
Für jede Pizza 2 Tassen Mozzarella gleichmäßig auf dem Teig verteilen. (Falls Sie Fleisch- oder Gemüsebeläge verwenden, geben Sie diese jetzt auf den Käse.) 1 1/4 Tassen Tomatensoße über den Käse (oder die Beläge) verteilen und 2 Esslöffel Parmesan darüber streuen. 20 bis 30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Pizza aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und serviert wird.
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