1 Pfund Mozzarella-Käse, gerieben (ca. 4 Tassen)
(Peperoni)
¼ Tasse geriebener Parmesankäse
ANLEITUNG:
Teig zubereiten: Mehl, Maismehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen.
Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Knethaken 1 bis 2 Minuten lang verrühren, bis alles gut vermischt ist, dabei gelegentlich die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen.
Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 4 bis 5 Minuten lang kneten, bis der Teig glänzend und glatt ist und sich von den Seiten der Schüssel löst. (Sie können dies ganz einfach von Hand machen, indem Sie Wasser und Butter mit einem Spatel unterrühren und dann von Hand kneten.)
Eine große Schüssel mit 1 Teelöffel Olivenöl bestreichen. Mit einem gefetteten Spatel den Teig in die Schüssel geben und wenden, um den Teig mit Öl zu bestreichen; fest mit Plastikfolie abdecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, 45 bis 60 Minuten.
Soße zubereiten: Während der Teig geht, die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Zwiebel, Oregano und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebel goldbraun ist (ca. 5 Minuten).
Knoblauch hinzufügen und kochen, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Tomaten und Zucker einrühren, Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 2½ Tassen reduziert ist. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren.
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