Ruhen lassen: Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang stehen. Während dieser Zeit gerinnt die Milch und beginnt, sich in flüssige Molke und festen Quark zu trennen.
5. Quark entnehmen und zerschneiden
Quark schneiden: Schneiden Sie den Quark mit einem langen Messer in kleine Würfel, nachdem er sich gebildet hat. Dies erleichtert das Abfließen der Molke. Quark zubereiten: Kochen Sie den Quark unter vorsichtigem Rühren langsam auf 38 °C (100 °F). Halten Sie diese Temperatur etwa eine halbe Stunde lang. Der Quark wird fest und zieht sich zusammen.
6. Käse pressen und abtropfen lassen
Molke abtropfen lassen: Geben Sie den Quark und die Molke vorsichtig in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb. Lassen Sie die Molke ablaufen und drücken Sie den Quark regelmäßig mit einem Löffel aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Salzen und pressen: Rühren Sie den Quark leicht um, nachdem Sie ihn mit Salz bestreut haben. Drücken Sie so viel Molke wie möglich aus dem Quark, indem Sie das Käsetuch darum wickeln und eine Kugel formen. Eingewickelter Quark sollte mehrere Stunden lang unter ein Gewicht (z. B. einen schweren Kochtopf) gelegt werden, damit er sich verdichtet und den Käse besser presst.
7. Verzehren Sie den gesamten Käse
Nach dem Pressen entfernen Sie die Verpackung des Käses und legen Sie ihn in einen desinfizierten Behälter. Sie können ihn sofort essen oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit sich der Geschmack entwickeln kann.
Zusammenfassung
Die Herstellung von köstlichem Frischkäse zu Hause ohne Verwendung von Essig oder Zitronensäure ist ein zufriedenstellendes Verfahren. Ein einfacher, schmackhafter Käse, der allein oder in einer Vielzahl von Mahlzeiten gegessen werden kann, kann nur mit Milch, Joghurt und Lab hergestellt werden. Probieren Sie dieses Verfahren aus und genießen Sie den befriedigenden Geschmack von handgemachtem Käse!
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