Gießen Sie die Vollmilch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Milch nicht anbrennt.
Erhitzen Sie die Milch auf etwa 88 °C (190 °F). Sie werden bemerken, dass sich an den Rändern kleine Blasen bilden. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht kocht.
Wenn die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie langsam den Essig (oder Zitronensaft) ein. Dadurch gerinnt die Milch.
Lassen Sie die Milch 5–10 Minuten stehen, damit sich der Quark bilden kann. Sie sollten sehen, wie sich der Quark von der Molke trennt.
Schöpfen Sie den Quark vorsichtig mit einem Schaumlöffel in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb. Lassen Sie den Quark einige Minuten abtropfen.
Streuen Sie nach dem Abtropfen das Salz über den Quark und kneten Sie ihn vorsichtig zusammen, um einen glatten, dehnbaren Teig zu bilden.
Erhitzen Sie den Quark nun vorsichtig jeweils 20–30 Sekunden lang in der Mikrowelle und kneten und dehnen Sie ihn nach jedem Erhitzen, bis der Käse glatt und elastisch wird.
Wenn Ihr Mozzarella die gewünschte Konsistenz erreicht hat, formen Sie ihn zu einer Kugel oder einem Klotz. Wenn Sie ihn besonders weich haben möchten, tauchen Sie ihn einige Minuten in Eiswasser.
Bewahren Sie Ihren hausgemachten Mozzarella in einem Behälter auf, der mit etwas Molke oder Salzwasser gefüllt ist, damit er frisch bleibt.
Genießen Sie Ihren hausgemachten Mozzarella auf Pizzas, in Sandwiches oder als köstlichen Snack! 🧀✨
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