Eine Prise Salz
Zubereitung:
Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden (ca. 3 Liter) geben. Vorsichtig umrühren, um eine gleichmäßige Schicht zu erzeugen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, durchsichtig wird und zu schäumen beginnt (ca. 3–4 Minuten).
Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umrühren, sondern den Topf nur leicht schütteln und bei Bedarf mit einer Bürste die Kristalle von der Wandung entfernen.
Der Zucker beginnt zu verklumpen, kochen Sie ihn jedoch weiter, bis er sich aufgelöst hat und eine bernsteinfarbene Farbe (wie Honig) hat (ca. 8–12 Minuten). Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.
Die Butter vorsichtig hinzufügen und schlagen, bis sie geschmolzen ist (sie wird sehr schaumig – seien Sie vorsichtig).
Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach die Sahne hinzufügen.
Vanille und Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
10 Minuten abkühlen lassen, dann in ein Glas füllen.
Im Kühlschrank bis zu 3 Wochen oder im Gefrierschrank bis zu 2 Monate lagern.
Die Sauce dickt im Kühlschrank ein – erwärmen Sie sie vor der Verwendung in der Mikrowelle.
Servieren Sie es mit Latte, Obst, Desserts oder essen Sie es pur wie ein klebriges Karamell!
3. Erdbeersauce
Zutaten:
3 Tassen geschnittene Erdbeeren
1 Tasse Zucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind und der Sirup eingedickt und um etwa 1/3 bis 1/2 reduziert ist (ca. 15 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
Beim Abkühlen dickt der Sirup noch weiter nach – bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Sie können es so verwenden, wie es ist, oder durch ein Sieb passieren, um einen glatten Sirup zu erhalten.
In einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Als Belag für Pfannkuchen, Milch, Joghurt, Sandwiches usw. verwenden.
4. Klassische Vanillesauce (Creme englischer Art)
Zutaten:
1 Tasse Milch (oder halb Milch und halb Sahne für einen reichhaltigeren Geschmack)
3 Eigelb
1/4 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1,5 Teelöffel Vanillesamen)
Zubereitung:
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht dampft – nicht kochen.
In einer Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht dick ist.
Gießen Sie langsam etwas heiße Milch in die Eigelbe und rühren Sie dabei ständig um, damit die Masse nicht gerinnt.
Alles zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel kochen, bis die Sauce eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt (ca. 75–80 °C).
Vom Herd nehmen und Vanille hinzufügen.
Für eine perfekte Glätte durch ein feines Sieb passieren.
Warm oder kalt servieren – die Sauce dickt beim Abkühlen etwas nach.
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