Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Gekühlte, gewürfelte Butter hinzufügen und die Mischung mit einem Teigschneider vermengen, bis sie groben Krümeln ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, und verrühren, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten lang kühl stellen.
Kruste ausrollen: Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den gekühlten Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 12 Zoll ausrollen. Die Kruste vorsichtig in eine 9-Zoll-Kuchenform geben und überschüssigen Teig abschneiden, der über die Ränder hängt.
Kruste vorbacken: Den Boden der Kruste mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht aufgeht. Die Kruste mit Backpapier auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten lang bei 425 °F (220 °C) backen, dann die Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Kruste vollständig abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten: In einem Topf Zucker, Maisstärke, Wasser und eine Prise Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und klar wird. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren. Glasur leicht abkühlen lassen.
Kuchen zusammenstellen: Halbierte Erdbeeren in den vorgebackenen Tortenboden legen. Glasur über die Erdbeeren gießen und sicherstellen, dass sie alle gut bedeckt sind.
Kühlen: Kuchen mindestens 4 Stunden kühl stellen oder bis die Glasur fest ist.
Servieren: Nach Belieben mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis garnieren. In Scheiben schneiden und genießen!
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