Das Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Anbraten:
In einem großen Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
Das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten:
Im gleichen Topf das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) anbraten, bis es weich wird, etwa 5-7 Minuten.
Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Deglacieren:
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein für einige Minuten einkochen lassen.
Schmoren:
Das Fleisch wieder in den Topf geben.
Rinderbrühe und Tomatenstücke (inklusive Saft) hinzufügen.
Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter und optional das Tomatenmark hinzufügen.
Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Garen:
Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Die genaue Zeit hängt von der Größe und Art des Fleisches ab. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es leicht auseinanderfällt.
Abschmecken:
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce nach Belieben einkochen lassen oder mit einem Stabmixer pürieren, um sie glatter zu machen. Bei Bedarf nachwürzen.
Servieren:
Das Fleisch mit der Sauce übergießen und mit Beilagen wie Polenta, Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren
