Zu wenig Fett = dunkle Stellen, über knusprig,
teilweise verbrannt und harte Parnade
Das heißt, Butter – Pfützenbildung vermeiden und im
vorgeizten Backofen unterste Einschubschiene bei
240C ca. 20 – 25 Minuten O / U backen.
Die letzten 5 Minuten kann Umluft genutzt werden um
den Schnitzel die gewünscht Farbe zu geben.
Spätestens nach 30 Minuten müssen die Schnitzel aus
den Ofen. Nach fertig kommt trocken
Für die Jägersoße
100g Schinkenwürfel mit etwas Öl im Rockcrok
anbraten 4 Zwiebeln, gewürfelt dazu geben und mit
anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
Frische Pilze zerkleinern und zu den Schinkenwürfel
und Zwiebeln geben
Ich habe hier frische braune Champions genommen.
2 EL Tomatenmark dazu geben und geduldig weiter
braten bis das Wasser was die Pilze abgeben fast
vollständig verdampft ist
Mit 600ml Brühe aufgießen und etwas einkochen
lassen
Mit Salz, Pfeffer eine Prise Zucker und den Saft einer
haben Zitrone abschmecken
Mit angerührter Speisestärke andicken.
Nach einem Rezept von Jörg Heilemann
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