Zubereitung:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in einem großen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind.
Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die fein gehackte Zwiebel, Gewürzgurken, Gemüsebrühe, Essig, Öl und Senf vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat zusammenstellen:
Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben.
Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln gut mit dem Dressing benetzt werden.
Die gehackte Petersilie darüber streuen.
Ziehen lassen und servieren:
Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
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