Zubereitung:
1 Kohl putzen, in reichlich kochendes Wasser legen und 12 Blätter ablösen. Restlichen Kohl anderweitig verwenden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett, Ei und Zwiebel verkneten. Mit Pfeffer würzen.
2 Gurken halbieren. Je 2 Kohlblätter übereinander legen. Je 1 Speckscheibe daraufgeben. Mett darauf verteilen. Mit je 1/2 Gurke belegen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen.
3 Kohlrouladen rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben.
4 Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übrige Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Kohlrouladen herausnehmen.
5 Soße aufkochen, mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrouladen, Soße und Püree auf Tellern anrichten. Zwiebelringe darübergeben und mit Petersilie garnieren.
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