In aanvulling :
4 kippendijen
1 eetl. eetlepel olijfolie
1 eetl. eetlepel harissa (of 1 theelepel paprikapoeder + 1 gemalen cayennepeper)
1 eetl. theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel. theelepel zout
8 merguezworstjes
2 kopjes couscous (griesmeel)
2 eetl. eetlepel boter
Snijd het lamsvlees in grote blokjes. Verwijder al het vet. Pel en snipper de ui.
Verhit de olijfolie tot deze glinstert in een grote, stevige pan. Voeg het lamsvlees toe en bak het aan alle kanten lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui toe en kook, al roerend, tot hij zacht is, nog ongeveer 5 minuten. Voeg de gepureerde tomaten toe. Voeg nu voldoende water toe om het vlees te bedekken. Voeg nog een kwart (liter) water toe.
Doe de tomatenpuree in een kleine kom en verdun deze door 1 eetl. water per keer, al roerend. Voeg toe aan pot. Voeg de kruiden, saffraan, gemalen cayennepeper, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
Terwijl de bouillon kookt, marineer je de kip. Meng de olijfolie, harissa, komijn en zout op de bodem van een grote kom. Voeg de kippendijen toe en schep om. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op gasstand 7 (400 F, 210 C).
Bereid nu de groenten voor. Schil de wortels en snij ze in blokjes van 5 cm. Schil de rapen en snijd ze in vieren. Gebruik een dunschiller om reepjes vel van de courgette te verwijderen, zodat een gestreept effect ontstaat (ik weet niet waarom dit wordt gedaan, maar het is traditioneel – zie foto). Verwijder de bladeren van de bleekselderij en snijd de stengels in stukjes.
Als de bouillon 30 minuten heeft gekookt, voeg je de wortels en rapen toe. Voeg de gekookte kikkererwten toe. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Blijf nog 20 minuten sudderen.
Plaats tegelijkertijd de kippendijen in een met olie ingevette braadpan en plaats ze in de oven om gedurende 40 minuten te braden. Geef af en toe water.
Als de bouillon nog eens 20 minuten heeft gekookt, voeg je de courgette en de bleekselderij toe. Laat nog 20 minuten sudderen.
Tijdens deze laatste kookfase bak je de merguez in een pan tot de worstjes aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Wanneer ze klaar zijn, laat ze uitlekken op absorberend papier en doe ze terug in de pan om ze warm te houden.
Bereid nu de couscous voor. Breng 2 kopjes gezout water aan de kook. Voeg als het kookt de couscous toe, zet onmiddellijk het vuur uit en dek de pan af. Wacht twee minuten, open dan de pan, voeg de boter toe en maak het los met een vork om eventuele klontjes los te maken. Dek de pan opnieuw af en zet hem op een zeer laag vuur om nog een minuut te stomen. Opnieuw zaad.
Alles zou nu klaar moeten zijn. Serveer zoals hierboven beschreven. Voor 4 tot 6 personen.
Om het u gemakkelijk te maken, kunt u de bouillon en de groenten van tevoren bereiden. Maak het gerecht vervolgens ongeveer een uur voor het serveren af: marineer en braad de kip, verwarm de bouillon opnieuw, bereid de merguez en stoom de couscous.
ADVERTISEMENT
