Zucchini waschen und in Scheiben schneiden der Länge nach halbieren. Das Fleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei etwa 6 mm dicke Wände stehen lassen, um kleine „Boote“ zu formen. Die Zucchinihälften beiseite legen.
Das ausgehöhlte Zucchinifleisch hacken und für die Füllung beiseite legen.
2. Füllung zubereiten:
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. 3–4 Minuten anbraten, bis es weich und aromatisch ist.
Das Puten- oder Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerkleinern. Etwa 5–7 Minuten braten, bis es gebräunt ist.
Das gehackte Zucchinifleisch, die gewürfelten Tomaten, Oregano, Basilikum und Paprikaflocken (falls verwendet) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Zucchini weich wird und ihre Feuchtigkeit freisetzt.
Den gekochten Reis und die Hälfte des geriebenen Mozzarellakäses unterrühren. Gut vermischen und sicherstellen, dass alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
3. Zucchini füllen:
Füllen Sie die Füllung dicht in jedes Zucchini-Boot. Belegen Sie es mit dem restlichen Mozzarella.
Für eine besonders knusprige Kruste können Sie optional Semmelbrösel auf die gefüllten Zucchini streuen.
4. Backen:
Legen Sie die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform. Bedecken Sie sie mit Folie und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.
Nach 25 Minuten die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist und die Zucchini zart sind.
5. Servieren:
Nehmen Sie die Zucchini aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Garnieren Sie sie mit frischer Petersilie oder Basilikum.
Heiß servieren und die saftigen, aromatischen gefüllten Zucchini genießen!
Tipps:
Für zusätzliche Saftigkeit können Sie vor dem Abdecken mit Folie etwas Hühner- oder Gemüsebrühe auf den Boden der Auflaufform geben. Dadurch werden die Zucchini gedämpft und bleiben zart.
Sie können das Hackfleisch durch pflanzliche Alternativen wie Linsen oder eine vegane Wurst ersetzen, wenn Sie ein vegetarisches Gericht möchten.
Diese gefüllten Zucchini sind so saftig und aromatisch, dass sie auf Ihrem Tisch definitiv ein Hit sein werden!
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