- Fleisch vorbereiten: Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen noch leicht rosa sind. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Pilze anbraten: In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Soße zubereiten: Den die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne und den Dijon-Senf hinzufügen und alles gut verrühren. Den getrockneten Thymian einrühren und die Soße bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch zurück in die Pfanne geben: Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und in der Soße erhitzen, bis sie wieder warm sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig von der Soße bedeckt werden.
- Servieren: Die Medaillons in Pilzrahmsosse auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Servieren Sie das Gericht mit Ihrer Lieblingsbeilage und genießen Sie.
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