Vorbereitung der Auberginen:
Wasche die Auberginen und schneide sie in dünne Scheiben. Falls gewünscht, kannst du sie mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Danach abspülen und mit einem Tuch trocknen.
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Auberginenscheiben, bis sie goldbraun und weich sind. Lege die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Zubereitung der Sauce:
Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch, bis er goldbraun ist.
Füge die geschälten Tomaten hinzu, zerdrücke sie mit einem Löffel und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Oregano (oder Basilikum) nach Geschmack.
Schichtung:
In derselben Pfanne, die du für die Auberginen verwendet hast, verteile etwas Sauce am Boden. Lege einige Auberginenscheiben darauf, decke sie mit etwas Sauce ab und füge die in Scheiben geschnittene Mozzarella hinzu.
Wiederhole die Schichten von Auberginen, Sauce und Mozzarella, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beende mit einer Schicht Sauce, Mozzarella und einer großzügigen Portion geriebenem Parmesan.
Endgültiges Kochen:
Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und koche bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten, bis der Käse gut geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Servieren:
Lass es einige Minuten abkühlen, bevor du es servierst.
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