Legen Sie den Eichelkürbis mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech. Beträufeln Sie die Schnittseiten des Eichelkürbis mit Olivenöl und reiben Sie das Öl in den Kürbis ein. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Drehen Sie den Kürbis um und legen Sie ihn mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech.
30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rösten.
Wurstfüllung zubereiten
Bereiten Sie die Wurstfüllung zu, während der Kürbis im Ofen geröstet wird.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl, geben Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten lang, bis sie gar und etwas verkohlt sind.
Gebröselte Wurst, gehackten Knoblauch und italienische Gewürze hinzufügen und etwa 5 Minuten oder länger bei mittlerer Hitze braten, bis die Wurst vollständig durchgegart ist.
Frischen Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
Getrocknete Cranberries und gehackte Pekannüsse hinzufügen und alles vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Wahrscheinlich nicht notwendig, da die Wurst normalerweise schon salzig ist (es sei denn, Sie verwenden süße Wurst, was ich nicht empfehle).
So füllen Sie Eichelkürbis
Sie haben den Eichelkürbis inzwischen 30 Minuten lang geröstet. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und drehen Sie die gekochten Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben.
Die Wurstfüllung auf die 4 Hälften verteilen und den Kürbis füllen, bis die Mischung eben oder etwas höher ist.
Den gefüllten Eichelkürbis im vorgeheizten Ofen bei 350 °F weitere 10 oder 20 Minuten backen, bis die Wurstmischung durchgewärmt ist.
Ernährung
Kalorien: 582 kcal | Kohlenhydrate: 43 g | Eiweiß: 14 g | Fett: 42 g | Gesättigtes Fett: 10 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 7 g | Einfach ungesättigtes Fett: 23 g | Cholesterin: 54 mg | Natrium: 695 mg | Kalium: 1210 mg | Ballaststoffe: 7 g | Zucker: 12 g | Vitamin A: 3478 IE | Vitamin C: 36 mg | Kalzium: 154 mg | Eisen: 4 mg
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