Orietta Bertis Rezept für Bolognese-Sauce mit einer « Geheimzutat »

3. Verfahren zur Zubereitung von Bolognese-Sauce

3.1. Zubereitung der Zutaten

1. Das Gemüse klein schneiden:
   • Beginnen Sie damit, die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch fein zu hacken. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, um die Arbeit zu beschleunigen.
2. Den Speck zubereiten:
   • Den Speck in Würfel schneiden.

3.2. Das Ragù kochen

3. Anbraten des Gemüses:
   • In einem großen Topf einen Spritzer natives Olivenöl extra erhitzen. Den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze knusprig dünsten.
   • Gehacktes Gemüse dazugeben und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es weich und glasig ist.
4. Fügen Sie das Fleisch hinzu:
   • Das Rinderhackfleisch und das Schweinefleisch in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis das Fleisch gut gebräunt und nicht mehr rosa ist.
5. Mit dem Wein ablöschen:
   • Gießen Sie das Glas Rotwein hinein und lassen Sie den Alkohol unter gelegentlichem Rühren verdampfen. Diese Phase ist wichtig, um dem Geschmack der Sauce Tiefe zu verleihen.
6. Die Tomaten hinzufügen:
   • Sobald der Wein verdampft ist, die geschälten Tomaten (oder das Tomatenpüree) hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
7. Sieden:
   • Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Topf teilweise abdecken. Lassen Sie die Sauce mindestens 2 Stunden kochen und rühren Sie gelegentlich um. Wenn die Soße zu stark austrocknet, etwas heißes Wasser hinzufügen.

3.3. Milch hinzufügen

8. Milch einrühren:
   • Etwa 30 Minuten nach Ende des Garvorgangs das Glas Milch hinzufügen. Dieser Schritt ist wichtig, um den Geschmack der Sauce weicher und cremig zu machen.

3.4. Passen Sie den Geschmack an

9. Mit Salz und Pfeffer würzen:
   • Abschmecken und Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack anpassen. Weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, um alle Aromen zu vermischen.

4. Wie man Bolognese-Sauce serviert

4.1. Teigwaren

Bolognese-Sauce wird traditionell mit Tagliatelle serviert, aber Sie können sie auch zu kurzen Nudeln wie Rigatoni oder Pennette verwenden.

4.2. Dichtung

Servieren Sie das Ragout mit einer großzügigen Prise geriebenem Parmigiano Reggiano und einem Spritzer rohem nativem Olivenöl extra für den letzten Schliff.

4.3. Paarungen

Begleiten Sie das Gericht mit einem guten Rotwein, wie einem Chianti oder einem Sangiovese, um den Geschmack der Sauce zu verbessern.

5. Variationen und Tipps

5.1. Regionale Varianten

• Neapolitanisches Ragout: In Neapel verlangt das Rezept die Verwendung von frischen Tomaten und längeres Kochen.
• Toskanisches Ragù: In der Toskana ist es auch üblich, etwas Rosmarin oder Salbei für einen aromatischen Geschmack hinzuzufügen.

5.2. Lagerung

• Kühlschrank: Die Soße kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erhitzen.
• Gefrierschrank: Du kannst das Ragout auch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Achten Sie darauf, es in luftdichten Behältern aufzubewahren.

5.3. Tipps für ein perfektes Ragout

• Hochwertige Zutaten: Wählen Sie hochwertiges Fleisch und geschälte Tomaten guter Marken für einen besseren Geschmack.
• Langsames Garen: Überstürzen Sie das Kochen nicht; Ein gut gemachtes Ragout braucht Zeit und Geduld, um Aromen zu entwickeln.

6. Fazit

Die Bolognese-Sauce von Orietta Berti mit ihrer « Geheimzutat » Speck ist eine reichhaltige und schmackhafte Version eines großen Klassikers der italienischen Küche. Wenn Sie diesem Rezept folgen, können Sie ein Gericht auf den Tisch bringen, das alle erobert, von der Familie bis zu den Freunden. Ob für ein besonderes Abendessen oder ein Mittagessen mit der Familie, Bolognese-Sauce ist immer eine gute Wahl. Machen Sie Ihre eigene Version und genießen Sie jeden Bissen dieses köstlichen Gerichts!