In einem großen Topf etwas extra natives Olivenöl erhitzen.
Tempeh oder geräucherten Tofu hinzufügen und anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist.
Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten, bis sie durchsichtig ist.
Kochen der Pasta:
Die Pasta in den Topf geben und unter Rühren etwa 2 Minuten leicht anrösten.
Risotto-Kochmethode:
Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, gut umrühren und warten, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird. Dies etwa 15-18 Minuten fortsetzen, bis die Pasta al dente ist und die Brühe größtenteils aufgesogen wurde.
Hinzufügen des Gemüses:
Zur Hälfte der Kochzeit der Pasta die Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzufügen und weiterkochen, bis das Gemüse weich ist.
Fertigstellen:
Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis sie gut geschmolzen und integriert sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Servieren:
Die Pasta risottata heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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