Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
Kartoffeln und Zucchini reiben, in ein Sieb geben und auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu extrahieren, damit die Krapfen knusprig werden.
Zutaten mischen:
Geben Sie die geriebenen Kartoffeln, Zucchini, gehackte Zwiebel und Paprika in eine große Schüssel. Fügen Sie die geschlagenen Eier, Petersilie und den geriebenen Käse hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Krapfen braten:
Butter mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Öl verhindert, dass die Butter anbrennt.
Gießen Sie für jeden Krapfen eine großzügige Menge der Gemüsemischung in die Pfanne. Drücken Sie sie mit einem Spatel leicht flach, sodass runde Scheiben entstehen.
Braten Sie die Krapfen, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite.
Servieren:
Servieren Sie die Zucchini- und Kartoffelkrapfen heiß, idealerweise mit saurer Sahne oder einem frischen grünen Salat für eine komplette Mahlzeit.
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