1. Bereiten Sie die Schokoladenkeksscheiben vor: Schlagen Sie das Eiweiß steif, fügen Sie das essbare Ammoniak hinzu und schlagen Sie weiter. Das geriebene Marzipan und die geriebene Zitronenschale vorsichtig unterrühren. Scheiben formen und im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
2. Die Füllung zubereiten: Die frische Halbschlagsahne aufschlagen, die Milch erhitzen und das Mandelmehl und den Puderzucker hinzufügen. Die frische flüssige Sahne, die zuvor geschlagen wurde, und die in kaltem Wasser eingeweichte und heiß aufgelöste Gelatine hinzufügen.
3. Bereiten Sie die karamellisierten Orangen vor: Schneiden Sie die Orangen in Scheiben und karamellisieren Sie sie in einer Pfanne mit Kristallzucker, bis Sie eine helle Glasur erhalten
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