Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel in die
heiße Butter geben und glasig werden lassen.
Waldpilze in die heiße Butter zu den Zwiebeln geben
und ca. 10 Minuten anschmoren, dabei regelmäßig
wenden. Gewürfelte Spitzpaprika hinzugeben. Etwas
Tomatenmark hinzugeben, beispielsweise einen
gehäuften Esslöffel. Etwas Leitungswasser
hinzugeben, damit die Pilze auf mittlerer Hitze
weiterschmoren können.
Inzwischen bevorzugtes Öl in einer großen
Schmorpfanne stark erhitzen. Portionsweise
Rindergulasch dazugeben und scharf und von allen
Seiten anbraten.
Mit Rotwein ablöschen (später nach Belieben mehr
oder weniger zugeben). Die Pilzpfanne komplett
hinzugeben. Mit Leitungswasser auffüllen, bis die
festen Bestandteile geradeso bedeckt sind, und
höchstens einige Fleischspitzen rausgucken. Die
Flüssigkeit wird noch etwas verdunsten.
Lorbeerblätter hinzugeben, ebenso eine Prise
Kaffeepulver sowie Salz und Pfeffer. Jetzt alles auf
mittlerer bis geringer Hitze bei leicht geöffnetem
Deckel schmoren lassen. Gar ist das Gericht nach ca.
25 Minuten, aber das Fleisch braucht je nach Qualität
ca. 1 bis 3 Stunden, um richtig zart zu sein.
Am Ende nochmal abschmecken und bei Bedarf nach
mehr Sämigkeit etwas mehr Tomatenmark oder, wer
mag, einen Schuss Sahne hinzugeben. Wenn es
flüssiger werden soll, Wasser oder Wein hinzugeben.
Das Gulasch solo oder nach Belieben mit Kartoffeln,
Reis, Nudeln, Bulgur oder anderen Beilagen servieren.
Die Zubereitung ist relativ einfach, auch wenn sie
etwas länger dauert. Hauptsächlich aber durch
Wartezeit. Das Ergebnis ist dafür wundervoll lecker.
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