Zubereitung
Fleisch vor dem Garen zum Temperieren aus dem
Kühlschrank nehmen.
Zwiebeln in Würfel schneiden. Butterschmalz im
ofenfesten Schmortopf erhitzen und Zwiebeln dari
bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–
30 Minuten goldgelb dünsten. Nach 20 Minuten
Kümmel zugeben. Kümmel unterstützt die
Bekömmlichkeit und gibt dem Gericht eine feinherbe
Note.
Inzwischen Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel
schneiden. Dazu am besten zunächst quer zur Faser in
4 cm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch andrücken, dazu Zehen einzeln unter der
breiten Klinge des Messers mit dem Handballen
einmal kurz flach stoßen. Dann grob hacken.
Beide Paprikapulver und Tomatenmark für die
charakteristische Farbe und Würze sowie Knoblauch
und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben, 1–2
Minuten andünsten.
Nach 30 Minuten die gewürzten Zwiebeln mit
Rinderbrühe und etwas Essig ablöschen und
aufkochen. Das intensiviert den Geschmack.
Rindergulasch mit Fusilli
Fleischwürfel zugeben. Gulasch im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht
empfehlenswert) zugedeckt auf der mittleren Schiene
3–3:30 Stunden schmoren. Dabei die Temperatur nach
2 Stunden auf 160 Grad (Gas 1–2, Umluft nicht
empfehlenswert) reduzieren. Das Fleisch soll saftig
werden, nicht rösten.
15 Minuten vor Ende der Garzeit Nudeln in reichlich
kochendem Salzwasser bissfest garen. 6 Stiele glatte
Petersilie fein schneiden oder hacken. Sie wird vor
dem Servieren auf das Gulasch gegeben. Gulasch mit
Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Rindergulasch mit Fusilli
Nudeln in einem Sieb abgießen, mit dem Gulasch
anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Kopfsalat
(s. Rezept unten) servieren.
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