375 ml Fleischbrühe
2 TL Tomatenmark
Die Möhren schälen, putzen und der Länge nach
vierteln. Die Gurken abtropfen lassen und klein
würfeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den
Gurken mischen.
Das Fleisch mit dem Handballen etwas flacher
drücken. Mit dem Senf bestreichen und mit je zwei
Speckscheiben belegen. Möhren und Zwiebelmischung
darauf verteilen, die Ränder nach innen klappen und
die Fleischscheiben aufrollen. Mit Rouladennadeln
zusammenstecken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen salzen
und pfeffern. Dann rundherum im heißen Öl anbraten.
Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 90 Minuten schmoren.
Die Sauce mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer
abschmecken, mit den Rouladen servieren.
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