Zubereitung des Fleisches:
Einen Bräter oder großen Topf mit passendem Deckel auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen und das Fleisch rundum anbraten, bis es schöne Röstaromen bekommen hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden.
Das Gemüse (bis auf den Porree) in den Bräter geben und bei Bedarf etwas Butterschmalz zufügen. Das Gemüse zusammen mit dem Lorbeer, Nelke und Pfefferkörnern unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es Röstaromen bekommt.
Den Porree sowie das Tomatenmark in den Bräter geben, alles vermengen und das Gemüse 3-4 Minuten mit dem Tomatenmark anrösten.
Den Rinderfond hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Zubereitung des Rotkohls:
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten.
Die gewürfelten Äpfel hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten.
Den Rotkohl, den Orangensaft, das Wasser und den Apfelessig in den Topf geben. Gut umrühren.
Die Lorbeerblätter, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Zimt, Zucker, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals gut umrühren.
Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind. Gelegentlich umrühren und die Würzung nach Geschmack anpassen.
Servieren Sie das Fleisch zusammen mit dem Rotkohl. Guten Appetit!
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