– 100 g Rindernacken
– 2 Karotten
– 1,5 kg Rindfleisch
– 200 g geräucherter
Bauch – 4 Wacholderbeeren
– 75 cl roter Burgunder
– 1 Stangensellerie
– 2 Nelken
– 50 g Weizenmehl
– 20 g getrocknete Kalbsbrühe
– 2 EL Öl
– Thymian, Lorbeerblatt
– 1 Knoblauchzehe
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Zubereitung:
Am Vortag oder am Vortag, Zubereitung der Marinade
Den Rotwein, am besten Burgunderwein, in ein großes Gefäß geben.
Den geschälten Knoblauch, die Karotten und die Zwiebel in Mirepoix, Nelken, Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeerblatt und Sellerie hinzufügen.
Die Fleischstücke 24 bis 48 Stunden marinieren.
Vom D-Day
Die Stücke in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fleisch vom Gemüse trennen und die Marinade aufbewahren.
Tupfen Sie das Fleisch mit einem Geschirrtuch trocken und wälzen Sie es in Mehl. Das überschüssige Mehl entfernen und das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze mit etwas Fett anbraten.
Die Gemüsegarnitur dazugeben und mit den Zwiebeln anbraten. Die Marinade in einen großen Topf oder eine Auflaufform geben.
Fügen Sie die getrocknete Kalbsbrühe, die Sie zuvor in etwas kaltem Wasser verdünnt haben, den Kragen, den geräucherten Bauch, das Fleisch und die Garnitur hinzu.
Kochen und Servieren:
Zugedeckt 3h30 bis 4h bei schwacher Hitze mit einem Bouquet garni kochen.
Stechen Sie Ihre Stücke gelegentlich ein, um zu überprüfen, ob sie gar sind. Die Klinge des Messers muss in der Lage sein, widerstandslos in das Fleisch einzudringen.
Um den Geschmack der Zubereitung zu verstärken, kannst du den Rotwein bei starker Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis nur noch der Gegenwert eines Schnapsglases übrig bleibt.
Dann flambieren, um überschüssigen Alkohol zu entfernen, und zur Sauce geben.
Mit gedünsteten Kartoffeln oder Tagliatelle servieren
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