Roastbeef mit Spätzle

Den Lauch waschen, putzen und hacken. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Sellerie und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Das Fleisch waschen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Nehmen Sie es wieder heraus und braten Sie das gehackte Gemüse (außer den Schalotten) im restlichen Öl in der Brust an. Dann in das Tomaten- und Schalottenmark eintauchen, etwas anschwitzen und mit der Hälfte des Rotweins abschließen. Reduzieren und mit dem restlichen Rotwein abschließen.

2.

Reduzieren und etwas Brühe hinzufügen. Wir geben Lorbeerblätter, Quitten, Nelken, Pfeffer und gebratenes Fleisch in die Pfanne und decken den Ofen fast ab. Lassen Sie es eine Stunde lang köcheln. Anschließend den Deckel abnehmen und den Grill eine weitere Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit nach Bedarf Brühe angießen und das Fleisch ab und zu wenden. In der Zwischenzeit aus Mehl, Eiern, Salz und ca. 3 EL Wasser mit einem Handrührgerät (Kniehaken) einen relativ flüssigen, aber recht zähen Teig einrühren. Den Teig 15 Minuten gehen lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, einen Arm der Gallenblase auf den Topfrand legen und mit einer Portion Teig füllen. Bewegen Sie den Teller langsam und gleichmäßig hin und her, bis der Löffel in das kochende Salzwasser fällt.

3.

Nach zwei bis drei Minuten sind die Spätzle fertig, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter in eine Bratpfanne abseihen und unter Rühren 2-3 Minuten mit einer Prise Muskatnuss anbraten. Das gegrillte Fleisch aus der Soße nehmen und in Alufolie einwickeln lassen. Die Soße verrühren, die Rosinen dazugeben, nach Bedarf reduzieren oder noch etwas Brühe hinzufügen. Vom Herd nehmen und kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Roastbeef auf einem vorgewärmten Teller mit einem Teelöffel und etwas Rosinensoße in zwei Scheiben schneiden. Servieren Sie das Gericht mit Karottenblüten und Petersilie.