Im Frühling und Sommer siedeln sich saisonale Früchte an unseren Ständen an, eine bunter und duftender als die andere. Viele Feinschmecker inszenieren sie gerne in Marmeladen, aber auch in Pasteten voller Gier. Das Problem ist, dass einige saftige Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen, Kiwis, Ananas, Aprikosen, Birnen oder rote Früchte dazu neigen, beim Kochen viel Wasser abzugeben. Diese Feuchtigkeit aus dem Fruchtsaft kann dann den Blätterteig oder Mürbeteig einweichen, der für die Herstellung der Torte verwendet wird. Es wird dann ganz schlaff, wenn wir es generell knusprig bevorzugen. Anstatt die Backzeit zu verlängern (das Risiko einzugehen, dass die Füllung anbrennt), können Sie glücklicherweise auf sehr effektive Tricks der Großmutter zurückgreifen, um den Teig wasserdicht zu machen und Ihre nächsten Kuchen zum Erfolg zu führen.
Und die gute Nachricht: Einige dieser Tricks können auch in herzhaften Zubereitungen wie einem Tomatenkuchen oder einem saftigen Gemüsekuchen (Zucchini usw.) verwendet werden.
1) Verwalten Sie das Garen im Ofen
Zögern Sie nicht, die Anweisungen für Ihren Ofen zu lesen, um die korrekte Positionierung der Platte zu überprüfen. Das Spiel mit der Höhe im Ofen kann in der Tat den Unterschied ausmachen, wenn es darum geht, den Teig braun zu machen und erfolgreich zu garen. Sehr oft können Sie durch das Backen in halber Höhe das Garen optimieren, insbesondere in einem Umluftofen. Nichts hindert Sie daran, die Arbeit zu beenden, indem Sie den Ofen auf die untere Garoption stellen (2/3 des Garvorgangs). Darüber hinaus ist es möglich, sich für eine dünne Blechform zu entscheiden, mit der Sie einen knusprigen Teig erhalten können. Denken Sie schließlich daran, die Ofentür am Ende des Garvorgangs einen Spalt offen zu lassen. Dadurch kann Feuchtigkeit verdunsten. Dadurch wird das Risiko von matschigem Teig verringert.
2) Backen Sie den Teig Ihres Obstkuchens blind
Blindbacken (also bevor man den fruchtigen Belag hinzufügt und wieder braun wird) kann helfen, einen knusprigeren, weniger matschigen Kuchen zu erhalten. Wenn die Früchte jedoch sehr saftig sind, reicht dies möglicherweise nicht aus, in diesem Fall sollten Sie nicht zögern, diese Methode mit anderen Tipps unten zu kombinieren. Um den Teig blind zu backen, legen Sie ihn einfach in die Form und stechen Sie ihn ein. Bevor Sie es in den Ofen schieben, fügen Sie Bohnen oder eine kleinere Pfanne hinzu, damit es sich nicht aufbläht.
3) Den Teig mit Eiweiß imprägnieren
Perfekt für süße und herzhafte Pasteten, funktioniert dieser Trick der Großmutter wie ein Donnerkeil, um einen schützenden Feuchtigkeitsfilm zu erzeugen. Es besteht einfach darin, den Teig mit geschlagenem Eiweiß zu bestreichen. Wenn Sie wie üblich blind kochen, tragen Sie Ihr Eiweiß fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs auf. Wenn du den Teig nicht vorgarst, solltest du wissen, dass du ihn noch ein paar Minuten bei 220 °C in den Ofen schieben musst, um das Eiweiß scharf anzubraten. In der Regel reichen hier drei Minuten aus. Dieser Schritt ist also sehr schnell, aber das Attraktivste ist, dass seine Wirksamkeit bei der Gewährleistung der Dichtheit des Teigs beeindruckend ist!
4) Tapisser la pâte de poudre pour absorber l’humidité
Saupoudrer de la poudre sur la pâte avant d’ajouter la garniture permettra d’absorber le jus des fruits et donc d’imperméabiliser la pâte à tarte. Si vous décidez de tester cette méthode, vous pouvez prendre deux directions différentes. Tout d’abord, vous pouvez choisir une poudre au goût plutôt neutre pour ne pas dénaturer la saveur des fruits. C’est aussi beaucoup mieux pour une tarte aux légumes. Le tapioca, la semoule fine (par exemple pour la polenta) ou l’amidon modifié sont ici trois solutions très prisées des pâtissiers.
Sinon, pour des tartes sucrées ultra-savoureuses, vous pouvez favoriser des solutions plus gourmandes telles que la poudre d’amande ou le sucre pour confiture. Il est également possible de tamiser 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de sucre roux, et de les mélanger avant de les saupoudrer directement sur la pâte. Idéale pour les tartes aux fruits rouges (notamment aux framboises), cette astuce forme un fin caramel qui protège la pâte des excès de jus. Un délice !
5) Enrober les fruits avant la cuisson de la tarte
Es ist möglich, Ihre Früchte direkt mit Mandelpulver zu bestreichen, insbesondere wenn es sich um Äpfel oder Früchte handelt, die gut zu diesem Samen passen. Dies hilft, den Saft aus den Früchten aufzunehmen. Alternativ kannst du dein Obst auch mit Zitronen- oder Orangenschale mischen.
6) Schütteln Sie den Teig Ihres Obstkuchens mit Schokolade
Um diesen Trick zu machen, ist es am besten, eine helle Schicht Kuvertüre zu verwenden (letztere ist von besserer Qualität als klassische Schokolade). Verteilen Sie es mit einer Bürste auf dem Teig, um ihn zu schützen, indem Sie eine knusprige (und unendlich leckere!) Schicht bilden. Um den Teig aufzulockern, können Sie sich auf Wunsch für weiße Schokolade entscheiden, die im Geschmack dezenter ist als Milch- oder Zartbitterschokolade.
Was ist das Rezept für einen Obst- (oder Gemüse-) Kuchen für den Teig?
Es gibt drei Arten von Teigen, die üblicherweise für Obst- und Gemüsekuchen verwendet werden: Mürbeteig, Mürbeteig und Blätterteig. Diese drei Rezepte, die wir Ihnen im Folgenden vorstellen, bieten unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen, die für verschiedene Arten von Pasteten geeignet sind.
Mürbeteig-Rezept
Mürbeteig ist der neutralste und vielseitigste. Nach Belieben verwenden!
Zutaten:
250 g Mehl
125 g Butter bei Zimmertemperatur, gewürfelt
1 Prise Salz
5 cl kaltes Wasser (ca.)
Die Schritte:
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die gewürfelte Butter dazugeben und in das Mehl einrühren, dabei mit den Fingern verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Das kalte Wasser nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis der Teig eine Kugel bildet.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang, bevor er verwendet wird.
Mürbeteig-Rezept
Mürbeteig ist weicher und süßer. Es ist die Gourmet-Wahl für einen Obstkuchen oder einen süßen Kuchen im Allgemeinen (Zitronen-Baiser-Torte, Schokoladenkuchen usw.). Und natürlich kann es auch einfacher verwendet werden, um leckeres Shortbread mit Vanillezucker zuzubereiten.
Zutaten:
250 g Mehl
125 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
70 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
Zuckervariante: 250 g Mehl, 100 g Zucker, 125 g Butter und 1 Prise Salz.
Die Schritte:
Das Mehl und den Puderzucker in eine große Schüssel sieben.
Die in Stücke geschnittene Butter dazugeben und mit den Fingern verrühren, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Das Ei dazugeben und mixen, bis der Teig eine homogene Kugel bildet.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang, bevor er verwendet wird.
Rezept für Blätterteig
Blätterteig ist ideal für leichte und knusprige Pasteten, Mille-Feuille, herzhafte Pasteten (Fleisch oder Fisch), Croissants oder sogar Häppchen à la reine. Während viele letztere fertig kaufen, um langes und mühsames Falten zu vermeiden, ist Selbstgemachtes immer noch möglich, wenn Sie die Zeit und die Lust dazu haben.
Zutaten:
250 g Mehl
200 g kalte
Butter 125 ml kaltes Wasser
1 Prise Salz
Die Schritte:
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
Das kalte Wasser dazugeben und mixen, bis eine Paste entsteht. Den Teig nicht überarbeiten.
Mit dem Teig ein Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Die kalte Butter auf zwei Blättern Backpapier verteilen, sodass ein Rechteck entsteht, das kleiner als der Teig ist.
Lege die Butter in die Mitte des Teigs und falte den Teig in einen Umschlag, um die Butter zu bedecken.
Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und wie einen Buchstaben in Drittel falten.
Den Teig um 90 Grad drehen, nochmals zu einem langen Rechteck ausrollen und dritteln. 30 Minuten kühl stellen.
Wiederholen Sie die Spreiz- und Faltschritte noch dreimal und kühlen Sie sie zwischen jeder Umdrehung.
Der Teig ist nach der letzten Runde gebrauchsfertig und ruht im Kühlschrank.
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