Vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten und bemehlen Sie zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser.
Mischen Sie die trockenen Kuchenzutaten: Verquirlen Sie in einer großen Schüssel die Kuchenmischung, das Mehl und das Erdbeer-Gelee.
Die feuchten Kuchenzutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Wasser, Rapsöl, 1 Tasse pürierte Erdbeeren und Eier mit einem Elektromixer 30 Sekunden lang auf niedriger Geschwindigkeit vermischen. Dann die Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 2 Minuten lang schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Kuchen füllen und backen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen abkühlen lassen: Die Kuchen 10 Minuten lang in den Formen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Die Butter für die Glasur schaumig schlagen: Mit einem Elektromixer die weiche Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen.
Nach und nach Puderzucker hinzufügen: Den Puderzucker langsam, eine Tasse nach der anderen, hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
Erdbeeren und Vanille einarbeiten: Die restliche 1 Tasse pürierte Erdbeeren und das Vanilleextrakt hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Glasur glatt und schaumig ist.
Den Kuchen zusammensetzen: Legen Sie eine abgekühlte Kuchenschicht auf einen Servierteller und verteilen Sie eine Schicht Erdbeerglasur darauf.
Glasieren und dekorieren: Fügen Sie die zweite Kuchenschicht hinzu und glasieren Sie den gesamten Kuchen mit der restlichen Glasur. Sie können ihn nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren.
In Scheiben schneiden und servieren: Schneiden Sie den Kuchen in Scheiben und genießen Sie Ihren hausgemachten Erdbeergenuss!
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