1. Bereiten Sie die Eisbasis vor:
- In einem mittelgroßen Topf die Sahne, die Vollmilch, den Kristallzucker und das ungesüßte Kakaopulver bei mittlerer Hitze verquirlen, bis die Mischung glatt ist und zu köcheln beginnt.
2. Das Eigelb temperieren:
- In einer separaten Schüssel das Eigelb verquirlen. Gießen Sie langsam etwa 1 Tasse der heißen Sahnemischung in das Eigelb und rühren Sie es ständig, um es zu temperieren. Dadurch wird verhindert, dass die Eier krabbeln.
3. Mischen und kochen:
- Die temperierte Eimischung mit der restlichen Sahnemischung wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel kochen, bis die Mischung so dick ist, dass die Rückseite des Löffels bedeckt ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Nicht kochen lassen.
4. Fügen Sie Schokolade und Aromen hinzu:
- Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort die gehackte dunkle Schokolade, den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.
5. Die Mischung abkühlen lassen:
- Gießen Sie die Schokoladeneisbasis durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel, um alle Klumpen zu entfernen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie sie direkt auf die Oberfläche der Mischung, um Verkrustungen zu vermeiden. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
6. Das Eis aufwühlen:
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