Jeden Tag konsumieren wir scheinbar harmlose Nahrungsmittel, die in Wirklichkeit jedoch potenziell gefährliche mikroskopische Parasiten beherbergen können. Diese unerwünschten Gäste können Verdauungsstörungen und andere gesundheitliche Probleme verursachen. Wie erkennt man sie? Wo verstecken sie sich? Und vor allem: Wie können wir uns davor schützen? Sie werden vielleicht überrascht sein, herauszufinden, dass einige Ihrer Lieblingsspeisen riskanter sind, als sie aussehen …
Lebensmittel, die am stärksten Parasiten ausgesetzt sind: müssen genau überwacht werden
Unzureichend gegartes Fleisch: ein unerwartetes Parasitennest
In Frankreich ist der Verzehr von blutigem Fleisch ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition, sei es Steak Tartare, ein Blue Rib Eye Steak oder ein Medium Roast. Allerdings ist diese Angewohnheit nicht ohne Risiko. Nicht durchgegartes Fleisch – insbesondere Schweinefleisch, Rinderhackfleisch und insbesondere roher oder nicht durchgegarter Fisch – kann unsichtbare Parasiten wie Bandwürmer, Trichinen und Anisakis-Larven beherbergen.
Fälle von Anisakiasis, die durch den Verzehr von befallenem Fisch verursacht wird, wurden in Frankreich gemeldet, wenn auch seltener als in Japan, insbesondere aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von Sushi, Ceviche oder Fischtatar in Großstädten. Ein weiterer gefürchteter Parasit: Toxoplasma gondii , der manchmal in nicht durchgegartem Lamm- oder Wildfleisch vorkommt.
Der richtige Reflex : Fleisch gut durchgaren, insbesondere für Kinder, Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Wenn Sie rohen Fisch verzehren, wählen Sie Produkte, die zuvor eingefroren wurden (bei -20 °C für mindestens 24 Stunden), wie es die europäischen Vorschriften für Gastronomiebetriebe vorschreiben.
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