Bereiten Sie die Süßkartoffeln vor:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
Kochen Sie die Süßkartoffelwürfel in Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.
Den Spinat anbraten:
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig ist.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian (falls verwendet) würzen. Vom Herd nehmen.
Eiermischung zubereiten:
Eier in einer großen Schüssel verquirlen.
Milch hinzufügen (falls verwendet) und gut verrühren.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Auflauf zusammenstellen:
Gekochte Süßkartoffelwürfel in einer großen Auflaufform gleichmäßig verteilen.
Sautierte Spinat-Zwiebel-Mischung über die Süßkartoffeln geben.
Eiermischung über das Gemüse gießen.
Geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
Backen:
25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun und die Eier gestockt sind.
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